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二十八亩田的博客

气象要高矿而不可疏狂,心思要缜密而不可琐屑。

 
 
 

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═╬☆★烹饪美食/好吃的水煮鱼的做法★☆╬═━  

2014-05-19 19:45:59|  分类: 家居生活美容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺

人人会做,好吃的水煮鱼的做法

人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺
 

          水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。

    吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。

    自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白,把过程分解的超级详细,下面就一步一步示范下。


人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


水煮鱼汤的做法:

 人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺 


1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。


人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺

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2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。


 人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。


 人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。


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6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。


 人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺


7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。


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11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。


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    油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤。


人人会做,好吃的水煮鱼的做法 - 瀛子 - 瀛の小笺

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